1、淡水白鲳去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。
2、郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。
3、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。
4、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。
5、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。
6、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
1. 主料准备好
2. 姜切丝，葱打结备用
3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）
5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝
6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味
7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
