做法：
将五花肉切成长约5厘米、宽约2厘米的条块。
将五花肉放入冷水中焯水，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净备用。
热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
将煎好的五花肉取出，放入冷水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净。
将五花肉放入锅中，加入骨汤、客家米酒、麦牙糖、精盐、上等酱油、姜汁，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至五花肉变得软烂入味。
将永定菜干用清水泡发，切成约2厘米的段。
另起锅，加入适量的食用油，将永定菜干和金钩一起炒至香脆。
将炖好的五花肉取出，切成约1厘米的薄片，摆放在盘中。
将炒好的永定菜干和金钩铺在五花肉上。
最后，将锅中剩余的汤汁烧开，淋在五花肉和菜干上即可。
原料
带皮五花肉 400 克，永定菜干 50 克，金钩 10 克，葱结 2 根，姜汁 10 克，上等酱油 30 克，精盐 6 克，麦牙糖 20 克，客家米酒 30 克，骨汤 600 克，食用油 1000 克（实耗约 5 克），鸡精 5 克。
做法
1．五花肉洗净，下锅加冷水（水量刚淹过肉面）中火烧至猪肉熟透，捞起沥干，晾凉后抹匀酱油、麦牙糖。
2．菜干洗净沥干；金钩切末，加热骨汤 100 克浸泡。
3．锅置旺火上，倒入食用油，油温到六成热时，五花肉皮朝下放入油锅，加盖。轻轻晃动油锅，炸至水分蒸发干，无噼啪声时揭盖，视猪皮起泡时捞起，投入冷骨汤，浸泡至肉皮皱成虎皮状捞起，擦干水分，切成 10 厘米长 1 厘米厚的肉片，整齐码在锅里，加葱结、姜汁、精盐，米酒、金钩汁，中火焖 2 分钟，拣去葱结，铲进扣碗，肉皮向下，排列整齐。肉汁滗回锅中，加入菜干，小火焖入味，装于肉上，上蒸笼旺火蒸 50 分钟，取出扣于盘上。
