咸鲜鱼的腌制方法通常包括以下步骤：
1. 准备新鲜的鱼：选择新鲜的鱼，最好是用肉质肥厚、刺少的鱼，如草鱼、鲤鱼等。
2. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头，用清水洗净，然后切成适当大小的块状或片状。
3. 腌制：将处理好的鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制一段时间，以便入味。盐的用量根据个人口味和鱼的大小来决定，一般来说，每500克鱼用15克左右的盐。
4. 晾晒：将腌制好的鱼用线或竹签穿起来，挂在通风的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和鱼的大小来决定，一般需要2-3天。在晾晒过程中要翻动鱼，以便鱼片均匀干燥。
5. 储存：晒干后的咸鲜鱼可以放在密封袋或容器中储存，最好放在阴凉通风的地方，可以保存较长时间。
需要注意的是，在腌制过程中可以根据个人口味加入其他调料，如生抽、老抽、花椒等，但不要加入太多的调料，以免掩盖鱼的鲜味。另外，咸鲜鱼在储存过程中容易产生亚硝酸盐等有害物质，因此食用前最好用水浸泡一段时间，以便去除多余的盐分和有害物质。
有多种方法其中用盐涂抹在鱼的全身放在坛子里的最多一层盐一层鱼
