蒸更好。
大闸蟹烹煮的时候，清蒸大闸蟹是最好的。清蒸大闸蟹可以原汁原味地将大闸蟹的鲜美体现出来，而煮的话，由于煮的时候会将大闸蟹直接放入水中，所以水会渗入到大闸蟹的蟹肉当中，吃上去口感就没有那么好，还有可能蟹黄也会流出来，所以想要吃大闸蟹最鲜美的味道，还是用清蒸的方法是最好的。
大闸蟹清蒸、爆炒都很好吃，根据个人的口味，有喜欢吃清淡的，那就做清蒸，有重口味的，那就做爆炒，因人而异。
一般情况，公蟹用来爆炒，母蟹用来清蒸，味道是比较好的。今天分享一道简单的清蒸大闸蟹的做法。
主料：大闸蟹
辅料：葱段、姜片、米醋
做法：
1、把螃蟹清洗干净。
2、蒸锅底部先铺上葱段、姜片，然后将大闸蟹肚脐朝上，摆入冷水锅中，这样可以防止蟹黄漏掉，盖上锅盖，水开后大火蒸12分钟。
3、蒸的时候，准备一点蘸料，碗中加点姜丝，一大勺米醋，拌匀即成料汁。螃蟹寒性大，这样既能保持原汁原味，又能驱寒增香。
