鲜鱼鳔和干鱼膘都是鱼类的内脏器官，但它们之间有一些区别：
1. 来源：鲜鱼鳔是指从活鱼体内取出的新鲜鱼鳔，而干鱼膘则是将鲜鱼鳔经过晾晒、风干等处理后制成的干货。
2. 保存时间：由于鲜鱼鳔是新鲜的，其保质期相对较短，需要在短时间内食用或加工。而干鱼膘经过干燥处理后，可以长时间保存，方便储存和运输。
3. 口感和风味：鲜鱼鳔口感较为柔软，味道鲜美，适合炖汤、炒菜等烹饪方式。而干鱼膘口感较硬，味道浓郁，适合炖煮、煲汤等慢火烹饪方式。
4. 营养价值：鲜鱼鳔和干鱼膘都富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养成分，对人体具有一定的滋补作用。但由于干燥过程中部分营养成分会流失，因此干鱼膘的营养价值相对较低。
5. 价格：由于干鱼膘需要经过加工处理，且保存时间较长，因此其价格通常高于鲜鱼鳔。
鲜鱼鳔是刚杀现取的，干鱼膘是经过加工后的干品
