做法如下：
1. 将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。
2. 点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。
3. 将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。
4. 油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。
5. 鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。
小窍门&温馨提示：清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。
食材用料
鳊鱼 两条、盐 1/2茶匙、香葱 半根、姜片 3-4片、柠檬汁 3滴（没有可不加）、烧烤粉（或孜然粉五香粉） 一茶匙、葱花 少许、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙
做法步骤
步骤1.
新鲜鳊鱼洗干净后鲳鱼去除肚肠、鳃。
步骤2.
鱼身两面划网格状方便腌制。
步骤3.
将鱼放入大碗，加葱段蒜片去腥。
步骤4.
倒入料酒，再加一勺的生抽，少许盐拌匀。
步骤5.
最后再滴少许的柠檬汁拌匀，腌制一小时以上入味。
步骤6.
腌制好的鳊鱼放入炸篮或者是铺了锡纸的烤盘上，将刚才腌制时的葱段蒜片铺在鱼身上。
步骤7.
表面再撒少许的烧烤粉调味料。我用的自制的，没有的就用孜然粉+五香粉或者黑胡椒粉代替吧。
步骤8.
炸锅180度预热，之后烤12分钟即可出锅。烤箱版的温度调到190度，烤15分钟以上，表面变成金黄色有焦焦的口感即可出炉。出锅前表面撒一点香葱碎装饰。
