实验证明，开水煮蛋比冷水煮蛋要快。
原因是：当蛋放入冷水中煮，水需要先被加热至100℃左右，然后才能煮熟蛋，这个过程需要一定的时间。而当蛋放入已经开了的水中煮，水已经达到了100℃左右的温度，能更快地将蛋煮熟。
此外，开水煮蛋还有一个好处，即可以更容易地控制蛋的煮熟程度。由于开水的温度较高，蛋煮至不同的时间会有不同的硬度，可以根据自己的喜好和需要来选择煮的时间，而冷水煮蛋则需要更长的时间来达到同样的煮熟程度，难以控制。
因此，如果想要快速煮熟蛋，并且能够更好地控制蛋的煮熟程度，建议选择开水煮蛋。当然，不同的人也有不同的煮蛋习惯，可以根据自己的喜好来选择。
希望我的回答能够帮到您，祝您煮蛋愉快！
煮鸡蛋用冷水煮比较好。因为如果鸡蛋是热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温的蒸煮，使鸡蛋出现破壳的现象，内部的蛋白和蛋黄就会从鸡蛋内流出，水煮鸡蛋的口感和品相就会很差。
鸡蛋冷水下锅的话，会随着水温的上升慢慢被煮熟，蛋壳也就不容易出现破裂，口感相对来说也会比较鲜嫩。
