1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉
2、肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入肘子
5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫
6、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内
8、肘子皮朝上放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸
9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可
花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻白糖 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)花生油 (适量)葱段，姜块
