1、食材准备：猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
2、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
4、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
5、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
6、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝
重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。
