西米在冷水中浸泡30分钟左右，滤干水分后，倒入煮沸的开水中，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，直至西米呈半透明状（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底) 。
倒出滤干水分，然后过冷水冲洗至不沾连，再煮一锅水，等水再次沸腾时，倒入西米，等到再次煮沸时加入冷水，如此反复两次，直至西米煮至完全透明时关火，将煮好的西米捞出泡入一大碗凉开水中，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来就行了。
就用孔小一点的漏勺就行，西米煮好后最好先用水冲一下，把表面的黏液去掉，然后泡在冰水里，这样西米口感比较好，也不会粘在一起，用的时候捞出来就行。
西米，虽然被称作米，但它其实和我们吃的大米，小米不是同一类的粮食，它是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过粉碎、筛浆过滤等工艺提取淀粉，晒至半干时摇成细粒，再晒干而成，白净滑糯，营养丰富。
