为什么自己切的牛肉卷煮了嚼不动（自己制作的牛肉卷为什么一煮就碎）

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。2.可能是你炖牛肉的方法不对！

牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

切得太厚或者煮的时间太短。