云南松茸品质最好的在滇西高原,如迪庆、丽江等地。最正宗的吃法一般是拿来做刺生。把新鲜的松茸在流动冷水中轻轻冲洗净,不要用硬刷子刷,松茸表面的黑色层并非脏物。然后顺纹路切成薄片,用冰块保持它的脆性,蘸酱多为芥末,也可用海鲜酱油加小米辣蘸食!
松茸鸡汤!
用料:三黄鸡一只,松茸一斤,食盐10克, 葱姜适量, 水。
具体步骤:
步骤1.干松茸冲洗干净,用温水泡发;
步骤2.鸡洗净控干,去掉鸡头、鸡脚和鸡屁股,然后剁成小块;
步骤3.鸡块入开水中焯一下,去除血水和杂质;
步骤4.捞出后用热水冲洗净表面的浮沫,沥干水分;
步骤5.鸡块加葱姜,加泡发好的松茸以及经过沉淀后的泡发松茸的水,添加足够的热水;
步骤6.大火烧开,撇净浮沫和油脂;
步骤7.转小火炖40分钟,出锅前10分钟用盐调味。
这就是云南松茸的正宗做法!