三斤酱块需要的盐和水如下：
盐：6克左右。
水：1.5升左右。
一般来说，每斤干酱块子放入的盐量为15克左右，这样可以保证干酱块子的口感和风味。三斤酱块需要的盐就是15×3=45克。但是，还需要注意，酱块子吸收水分的情况是不一样的，这里给出的数据只是最低限度的数据，实际水分可能会超过或者不足这个数据。因此，具体的盐和水要根据实际情况来调整。
做3斤大酱需要0.75斤盐，1.5升水
水量平过豆子即可。煮豆时，将豆粒平铺在塑料布上，温暖、弱光下自然发酵或接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长黄白色菌丝，磨碎入缸，加西瓜汁和盐，每天搅拌，约一月后即可食用。
