1、八角
八角就是我们平时常说的大料，它可以增加食品的香味，非常适合在烹饪牛肉、羊肉等荤菜的时候使用。通常炖鸡肉的时候放一两颗八角就足够了，若是投放过多反而会影响鸡肉的本味。
2、桂皮
桂皮是指川桂、天竺桂等植物的树皮经过处理之后制成的，在古时候西方的人们多将桂皮当作香料来使用，而在我国古代，桂皮很早就开始在烹饪肉类食品的时候被使用，曾与生姜齐名。
3、花椒
花椒的味道以辛辣为主，还带有一丝特殊的香味和麻味，对于口味比较重的人来说烹饪鸡肉可少不了这个香料。而且花椒除了食用之外，还具有很高的药用价值，适当的食用对身体也有好处。
