紫苏可以掐头，也可以掐叶。紫苏掐头能起到控高的作用，促使茎叶更好的萌发生长，使养分更加集中，掐头要选在晴朗的天气进行，避免在阴雨天气进行，伤口处不能沾水，促使更快愈合，从而能恢复生长。
紫苏也可以适当掐叶子，通过掐叶子不但不会减产，也会促使枝叶萌发，增加产量。
紫苏掐头掐叶都可以。紫苏主要用到是叶子，适当掐叶子还会萌发新叶片，不但不减产，收获会更多。以采收嫩叶食用者，可随时采收，紫苏成品叶采收标准宜为宽12厘米以上的完整、无病斑叶片。
一般始采期为5月下旬6月初，在植株有4对真叶时采收。每3天采收1对叶，可持续采收100天。
