材料
活小鳝鱼50O克，椒盐10克，白胡椒粉少许，葱、姜、香菜各10克，麻油少许
做法
1、锅烧热倒油1千克，放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。
2、拿去盖子小火炸5分钟，倒出。
3、另烧一只锅，放葱段、香菜、姜丝炒香。
4、加炸好的鳝魚。
5、放椒盐、白胡椒粉、香油，翻炒几下出锅即可。
素材用料：
鳝丝 1斤
杏鲍菇 1个
青红椒 各半只
香菜 少许
酸菜 少许
泡椒 2个
姜片 少许
郫县豆瓣酱 少许
辣椒粉 少许
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
淀粉 少许
1. 活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝
2. 备齐所有辅料
3. 煸炒酸菜 姜丝 泡椒，让香气闻起来不刺激
4. 倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘
5. 炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用
要注意哦，鳝丝一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影响味觉。
