1. 首先将黄鳝充分清洗干净，然后剖开它的腹部，取出内脏和骨刺，以免影响口感。
2. 把黄鳝浸泡在盐水中约20分钟，使其口感更加鲜美。

3. 取出黄鳝，添加葱姜蒜和适量盐、料酒、生抽、老抽等配料腌制20分钟，以增强其口感。
4. 准备好锅，先将锅加热至150度左右，把腌制好的黄鳝放入油炸，直到变成棕色泡沫，捞出晾干油份，放入碗中。
5. 最后将辣椒和花椒加入油中爆香，并浇在黄鳝上即可。
素材用料：
鳝丝 1斤
杏鲍菇 1个
青红椒 各半只
香菜 少许
酸菜 少许
泡椒 2个
姜片 少许
郫县豆瓣酱 少许
辣椒粉 少许
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
淀粉 少许
1. 活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝
2. 备齐所有辅料
3. 煸炒酸菜 姜丝 泡椒，让香气闻起来不刺激
4. 倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘
5. 炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用
要注意哦，鳝丝一定要手撕，不要用刀子切，不然真的很影响味觉。
