湖南长沙酥肉家常做法如下：
1. 准备食材：猪肉（五花肉或里脊肉）、鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、盐、花椒粉、姜末、蒜末、生抽、食用油。
2. 切肉：将猪肉切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、盐、花椒粉、姜末、蒜末、生抽，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
3. 调面糊：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，调成稠糊状。
4. 炸酥肉：将腌制好的猪肉块放入面糊中，均匀地裹上面糊。锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入裹好面糊的猪肉块，炸至金黄色，捞出沥干油分。
5. 装盘：将炸好的酥肉装盘，撒上适量的花椒粉即可。
需要注意的是，炸酥肉时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。
步骤 1二斤八两五花肉
步骤 2打入鸡蛋三十个
步骤 3八掰酥…二斤……捏碎…
步骤 4捏碎
步骤 5搅拌均匀
步骤 6加入适量面粉
步骤 7搅拌均匀
步骤 8静置一晚上…
步骤 9过油炸
步骤 10加水上锅蒸四十分钟
