1，把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时
2，准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住
3，挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。
4，锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。
5，第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。
6，第二遍待油温继续升高，将之前炸好的酥肉复炸一次，漏勺反复翻动肉块，感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。
7，出锅后趁热撒孜然粉即可。
里脊肉 鸡蛋 淀粉 花椒粉 盐 花生油
1、首先把淀粉加鸡蛋 花椒粉 盐 搅拌均匀 挑起呈流线型即可，静置20分钟左右，肉洗净吸干水分，切成食指大小的长条。
2、然后把肉切好后加入料酒 花椒粉 盐 抓匀静置20分钟左右，把淀粉鸡蛋糊倒入腌制入味的肉条中拌匀，每根肉条都均匀地裹上淀粉鸡蛋糊。
3、最后炒锅放油烧至七成热时，把肉条放入锅中炸至金黄浮起捞出，将油温升至九成热时，倒入炸好的肉条复炸一次，炸至金黄酥脆捞出即可。
外酥里嫩，香气扑鼻的小酥肉就做好了，
