材料 新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量 做法 1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
1.首先把腊排骨和腊肉切小块。
2.锅中烧开水，将切好的腊排骨和腊肉下锅焯水（1-2分钟就可以捞出）。捞出后过清水，再将腊排骨和腊肉清洗一遍
3.炒锅加少许食用油，倒入比较肥的腊肉，先把肥肉中的油份煸出来（约5分钟）。
4.再倒入瘦腊肉和排骨一起翻炒片刻。
5.将备好的材料（葱姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香叶）一起下入锅中与腊肉排骨一同翻炒片刻。
6.将炒好的腊肉+腊排骨倒入高压锅中，加水没过食材，盖上锅盖，中火炖煮20-30分钟。（没有高压锅的话，也可以用炒锅或者砂锅炖30-40分钟）我个人喜欢吃炖的比较软烂的，所以喜欢用高压锅。
7.炖肉的同时，可以将莴笋削皮，切成滚刀块，放在炒锅里面备用。
8.约30分钟后，将炖好的腊排骨倒入装有莴笋的炒锅中，点火继续炖煮5分钟，直至将莴笋煮熟。
9.起锅前加入适量鸡精调味。腊肉+腊排骨属于腌制肉类，本身就有咸味，可以起锅前试下菜，适量加盐或者无需加盐。
