炒绿豆芽前焯水目的（绿豆芽是焯水炒还是直接炒）

炒绿豆芽时，绿豆芽不可以直接放入到锅中炒，必须要将绿豆芽进行焯水，这一步非常重要，因为焯水可以去除豆芽中的豆腥味，还能提前去除绿豆芽中适量的水分，使绿豆芽吃着更脆！

焯水可以让豆芽更脆，不会炒蔫，而且可以去豆腥味。另外再生豆芽的过程中也难免有些杂菌，焯水这一步可以杀菌。同时减短炒制时间。这种菜也要注意，千万不要炒过火。不然韭菜就没有鲜味，反而会有烂韭菜味。