材料
排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量
做法
1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。
4、转小火，炖40分钟。
5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
干煸排骨是一道地道的川菜经典，而周幺姑干煸排骨更是以其至简至美的独特口味，受到广大美食家的喜爱。下面是周幺姑干煸排骨的一个正确做法。
所需材料：
1. 猪排骨：500克；
2. 干辣椒：15-20个；
3. 生姜：适量；
4. 葱：适量；
5. 熟花生米：适量；
6. 生抽：适量；
7. 盐：适量；
8. 糖：适量；
9. 食用油：适量；
步骤：
1. 猪排骨洗净后切成小段，用少量料酒、盐、生抽腌渍20分钟左右；
2. 将干辣椒切成3-4厘米的段，去掉籽，生姜切成细末和葱段备用；
3. 干锅热锅凉油，将切好的猪排骨下锅，煎至两面金黄色后盛出；
4. 在热锅中放入干辣椒段，用中小火煸炒至变色出香味，盛出备用；
5. 锅中留少许底油，放生姜末和葱段爆香；
6. 加入煎好的排骨，继续翻炒至骨头变干并呈微黄色；
7. 加入炒好的干辣椒段和熟花生米，适量加盐、糖，用中火翻炒至均匀；
8. 出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 加油的火候一定要掌握好，热锅凉油可以减少烟熏火燎的现象；
2. 干辣椒煸炒时不要高温过长时间煸炒，以免苦味过重；
3. 煮排骨时要火候适中，翻炒时要多翻几遍，直到骨头变干。
至此，一道周幺姑干煸排骨就成功完成，大火爆炒带来的酥脆口感再加上排骨的鲜美味道，麻辣香气扑鼻，让人回味无穷。
