做面包面粉的灰分高好还是灰分低好（面粉中的灰分与面粉加工程度）

灰分在面粉中的百分比含量越低，面粉的精制程度越高，面粉的吸水性越强，面包入炉后在炉内的膨胀会较大，面包的体积也较大，表皮薄且有光泽，面包柔软，不易掉渣，面包做好后储存时间也较长。