面粉灰分是面粉中的不溶性物质的含量，通常高于0.5%的灰分含量被认为是高灰分，而低于0.5%的灰分含量被认为是低灰分。
在面粉加工过程中，高灰分的面粉可能含有更多的杂质和矿物质，但也可能含有更多的营养物质。低灰分的面粉则可能更细腻，适合用于烘焙。因此，对于不同的需求，高灰分和低灰分的面粉都有其适用的场合。综合考虑，选择面粉时应根据具体用途和个人喜好来决定，没有绝对的高低之分。
看你做什么用了，高的是去的皮比较多的，象高筋粉，含维生素B相对减少，细粮。
分低的是去皮去的少，面偏黑，但纤维含量高，含 维 生素B高，对人体健康有益，超市有卖全麦面包的，就是用的分低的。
