北豆腐
做法
1/8 北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等辅料一起改刀；
2/8 将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；
3/8 再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4/8 锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5/8 入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。
6/8 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；
7/8 调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；
8/8 成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。
锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，制作时应该选用质地较硬的北豆腐，也称为老豆腐。老豆腐的质地比较紧密，不易破碎，在烹饪过程中更容易保持形状。而嫩豆腐的质地较软，容易碎，不适合用于制作锅塌豆腐。此外，锅塌豆腐的制作还需要一些其他的食材和调料，如鸡蛋、面粉、葱姜蒜等，以及盐、鸡精、生抽等调味料。
制作时需要将豆腐切成块，沾上面粉和鸡蛋液，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调味料和适量的水，煮至汤汁浓稠即可。锅塌豆腐的口感鲜美，外酥里嫩，是一道美味又营养的家常菜。
