原料
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鱼 (一条)
酸菜 (适量)
香菜 (适量)
蛋清 (两个)
油适量、盐适量、料酒适量、白砂糖适量、鸡精 适量
蒜蓉适量、花椒适量、姜片适量、胡椒粉适量、泡椒 适量
1/将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2/鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3/锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4/放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5/倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6/鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散。
7/然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
8/鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
9/再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
10/美味又好吃的黄鱼酸菜鱼的家常做法完成开吃了。
黄花鱼做酸菜鱼的家常做法是先将黄花鱼清理干净后切段，在腌制过程中加入适量的酱油和料酒以增加口感，最后与酸菜、豆腐等一起烹饪即可。
+最初，酸菜鱼是重庆风味餐，但已经变得流行了起来，现在它已成为了全国性的美食。
做酸菜鱼的关键在于配料，而黄花鱼是最常用的鱼类之一。
家常做法就是先将黄花鱼清理干净，切成块状，然后放入适量的酱油和料酒中腌制30分钟左右，加入酸菜、豆腐、洋葱等一起烹饪，这样会使黄花鱼的口感更加细腻，汤汁也会变得黄而浓郁。
最后，在烹饪的过程中加入一些麻辣味会增加酸菜鱼的风味。
