食材：黄花鱼4条，酸菜160克，蒜4瓣，姜丝8克，黄豆酱2勺，白糖4克，盐适量
做法：
1.酸菜清水洗下，挤掉部分水
2.热锅不用放油，先把酸菜炒干水份，
3.盛出备用
4.黄花鱼洗净，放在厨房纸上吸干多余的水份
5.热锅放油，把黄花鱼下锅煎至两面定形，这样烧时鱼肉不会散掉
6.煎至两面金黄，把蒜头，姜丝放下锅爆香
7.先把鱼盛出备用
8.把酸菜倒回锅和蒜姜一起炒香，
9.炒出香味后，放一碗开水，一勺黄豆酱，糖，糖搅拌一下
10.再把鱼放回锅中，中火烧三分钟即可。
用料：大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
1、用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
2、大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
3、锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
4、等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
5、等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
6、放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
7、倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
8、加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
9、等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
10、等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
