涨发干蹄筋最好的方法就是油水混合法，能避免水发和油发的缺点，又快又好。
1、取适量色拉油倒在锅里（每500克干筋蹄用3千克色拉油），开小火慢慢地加热到80~90度，此时蹄筋会开始急剧地收缩，收缩时间大约是1分钟左右吧。
2、把油锅从火口上端离，让锅里的色拉油自然降温，降到大约60度的时候，再把油锅置于炉灶上，继续用小火加热，等油温达到90~100度时，再次端离火口自然降温。
3、按上述方法反复操作大约3次左右，直到蹄筋看上去中间没有硬心了，就捞出来沥净油，放在70~80度的温水中浸泡2小时左右，温水的用量以能没过蹄筋为宜。
4、等蹄筋在温水中被浸泡至变软以后，取50克食用碱放在浸泡蹄筋的温水（每500克干蹄筋用50克食用碱），用双手反复地轻轻揉搓蹄筋，直到蹄筋表面的油脂被完全搓洗干净。
卤猪蹄出成率是百分之八十。一斤猪蹄能卤出来四两的肉，4两。猪蹄的正常重量在7两到1斤2两不等，猪蹄的肉并不是很多，对于一个1斤的猪蹄来说，所携带的肉，也就在4两左右。猪蹄常见的吃法就是卤猪蹄，卤好的猪蹄不仅没有腥味，而且吃起来很香，猪皮更是Q弹有嚼劲，猪蹄的肉质非常少。
猪蹄烹饪方式不同，出肉率也会不一样。猪蹄用来烧烤，一斤生猪蹄，可以出七两肉。猪蹄煮炖着吃，一斤生猪蹄，可以出八两至九两肉。一斤生猪蹄用来爆炒，可以出七两肉。猪蹄是常见的食材，别名猪脚、猪手，吃法以及烹饪方式多样，可以用于制作黄豆炖猪蹄、酱猪蹄、焖猪蹄等美食。
干皮筋泡发要用温水泡发少量掺点活检也可以出频率为1比8
