腌咸菜放盐是要有比例的。一般一斤的菜放三两的盐。这样子腌出了咸菜才会又脆，又好吃，不容易坏。所以咸10斤的咸菜，一般要放三斤的盐。
腌制10斤咸菜放1斤—2.5斤盐。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五，如腌制10斤蔬菜，用盐最多不能超过2.5斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十，需要按照一定的比例调制。
如果是快速腌制咸菜，就另当别论，如腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。
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