炒芹菜为什么放姜和大蒜（炒芹菜为什么不能放姜）

姜一般有去醒味和提鲜的作用（要想香多放姜）大多放在肉类烹调中。蒜具较强的杀菌作用，当遇热油爆炒时有一种特别的香味叫蒜香，大多炒素菜和凉拌菜用得较多。 

它是为了提升香气，色彩好看，增强食欲。