因为大蒜的味道太浓，会遮盖住本来味道鲜浓的排骨汤，吃起来后口感非常奇怪，这样排骨汤的鲜味便不明显，因此在做排骨汤时切记不可放大蒜。
花椒和胡椒粉也不要放入排骨汤中。因为花椒本身味道比较麻，遇到鲜美的骨头汤后会掩盖原来的味道，这样做出来的汤基本不鲜美。胡椒粉的味道会让骨头汤的味道变得奇怪，不会提升汤品的鲜香，如果觉得汤稍微有点腥，可以用麻油，而胡椒粉并不可取。
排骨汤放蒜影响排骨汤的鲜味儿。大蒜的味道比较浓郁，放在一般的菜里能消毒杀菌和增味儿，而排骨汤里放蒜，不仅会影响排骨汤的口感，还会有蒜味，不好喝。
