用料
玉米面 100克，白面 300克，酵母 5克，奶粉或白糖均可 30克，开水 200克。
步骤 1、 玉米面用少量开水烫一下，搅拌成絮状。
步骤 2、剩余开水冲开奶粉或白糖，稍凉后搅拌酵母，然后将白面和玉米面揉成光滑的面团，盖上盖子等待发酵。
步骤 3、 面团发到两倍大，用手指戳个洞，不回缩。
步骤 4、揉面排气，整理成你喜欢且成功的形状，上屉再醒发十分钟。开火，水开后蒸二十分钟，关火闷四五分钟，出锅。
步骤 5 、白面多，玉米面少，口感细腻。
步骤 6、 这是玉米面和白面2:3的成品。口感也能接受。
步骤 7、 蒸好的馒头，可以用平底锅刷点油煎一下，就是底部硬硬的焦壳像大饼子一样，就又多了一种吃法，一种口味。
白面和玉米面融合性非常好，能将任意比例的白面和玉米面进行混合，和面时把白面和玉米面按你想要的比例放到和面盆里，按普通白面和面的方法和面即可。
通常来说白面的口感比较细腻且有弹性，但玉米面口感相对较粗糙比较松散。当白面比例较较大时，蒸出来的馒头比较柔软、好吃；当玉米面比例较大时，馒头口感可能会过于松散，所以在和面时要注意把握好白面和玉米面的比例。比较理想的白面和玉米面比例就是8：2，也就是说白面占8份，玉米面占2份，玉米面尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性，又有玉米面的松软，馒头非常好吃。
参考做法之一:
原料：白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.做法：
用白面粉和玉米粉和泡打粉混合
用温水把发酵粉及白糖调匀
用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大
面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层
把面剂揉成表面光滑即可
中火蒸30分钟就可以了
