味极鲜含有的氨基酸态氮含量达>1.2克/100ml，属于特级酱油标准，属佐餐类用酱油，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。再就是使用酱油时，正确选对佐餐用还是烹饪用酱油，两种酱油的卫生指标是不同的。
味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，高于国家≥0.8克/100ML的标准，0%添加香精香料，所以海天味业的味极鲜不仅营养价值非常高还十分安全。海天味业的味极鲜并非用水份稀释盐份，而是在酿造过程中以“适度”科技控制盐份。这在国内外都属于领先科技，同行业内暂无其他厂家可以赶上，属于酱油行业的一个突破性技术。
