为什么莲子煮汤的水不是白色的（莲子煮出来有浮沫怎么回事）

煮莲子水变黑，可能是由于莲子皮中的儿茶素等物质溶解在水中，在长时间加热的过程中，这些物质会与氧气发生反应，生成类似于茶水的有色物质，导致莲子水变黑。

建议在煮莲子水的过程中，减少加热时间，可以保持莲子水的清澈状态，同时提高煮莲子水的营养价值。

一般鱼汤才能煮出白色。莲子煮鱼就可以煮出白色了。