食材清单：里脊肉 200g 、 葱丝 适量 、 姜丝 适量 、 淀粉 3大勺 、 面粉 3大勺 、 色拉油 适量 、 盐 适量 、 白醋 适量
烹饪步骤
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里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝。
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把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，和适量水和成面糊！面糊的形态就是提起后成直线就可以。油温五成热（150度）肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中！一定要展开！这样出来才漂亮！炸制浅黄色捞出！
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锅包肉的肉片要炸两次！炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些。油温在八成热是是下肉片！八成热就是锅里开始冒烟啦！炸制金黄色捞出！
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锅里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，这时候颜色应该已经变红色，接着加入热水！一定要热水！凉水后果会很严重！在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉，锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝！快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以！（肉片在锅里时间长了就不脆了）！最后在锅边淋入适量的白醋！翻锅！出来！
1.猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。
取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。
先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
2.锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
3.再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
