炒肉时 加淀粉为什么使炒出来的肉更嫩 具体原理是什么 复制粘贴的长篇大论就算了（炒肉时添加淀粉的正确方法是什么）

淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。