食材：花生米，八角2个、辣椒干3个、香叶3片、桂皮1小块、黄瓜半个、小米椒2个。盐、陈醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生姜片2片。
先把花生米用清水冲洗一遍，把表面的灰尘冲洗干净。
把黄瓜对半切开，再对半切开，然后把中间的瓤片去后切成花生米大小的丁，小米椒切小圈。
花生米凉水下锅，锅内的水量要高于花生米，加入少量的盐打底味，把八角、辣椒干、香叶和桂皮也放进锅内，大火把水烧开后就把花生米和水一起倒出到碗中，让花生米浸泡更入味，一直要泡到水完全冷却后沥水备用。
在煮的时候要注意不要煮太久，要不会影响花生米的脆口感。
把冷却后沥干水分的花生米倒入碗中，把自然冷却后的醋也倒入碗中，加入切好的黄瓜护额小米辣后搅拌均匀，再静置2个小时以上，或者覆上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上即可食用。
老陈醋腌花生 原料： 花生米500克 白糖35克 老陈醋100克 姜片5克 八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许 精盐、味精各适量 制法：
1?花生米用开水浸泡半小时，去皮后洗净，放入锅中，再放精盐、姜片、香料等，随后掺入清水（以刚好淹没花生为度），用旺火烧沸，约3分钟后离火。
2?将煮花生的水倒去三分之一，再把剩余的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陈醋、味精等腌制4～6小时，即可食用。 特点： 香甜咸酸，脆嫩不腻。 注意： 腌制的花生米可放置7～10天。天热时，放入冰箱中冷藏后再食用，风味更佳。
