常温三天就会成豆腐渣状态。
牛奶放冰箱变成豆腐渣有两种情况，一种是冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状，此种情况牛奶并没有变质，是可以食用的。如果闻到有酸味或者臭味那就是变质导致的，就不能再喝了。
如果鲜牛奶结块了，可以通过加热的方式使牛奶块融化，一定不要空腹喝牛奶，可以配合面包或者鸡蛋和牛奶当做早餐。
牛奶一旦发生变质之后，就会滋生大量的细菌以及微生物，要是吃了变质的牛奶之后，人体并没有出现明显的不适症状，那就不用担心，注意观察即可。
两种原因：
1. 冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状。
此种情况牛奶并没有变质，是可以食用的。
2. 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经坏了，由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的pH值下降，奶蛋白因为pH值接近等电点（酸性，pH约4~5）而溶解度下降，发生析出、聚集、沉淀，成豆腐渣状。
此种情况下因牛奶微生物（含有害微生物）严重超标而变质，不能食用。
如果你买的是新出厂的牛奶，放进冰箱冷冻室时没有变质，那么-18°C冷冻条件下（微生物繁殖受抑制）一、两个月都不会变质，第一种情况可能性很大。
如果你买的牛奶不很新鲜，放入冰箱前已经受到大量微生物污染，或者牛奶冷冻温度高于-18°C、冷冻时间又很多天，或者冷冻温度够低但时间过长（3个月以上），就很可能是第二种情况。
