小扒鱼的做法有以下几种：
1. 煎扒鱼：
原料：小扒鱼、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐适量。
做法：
1. 将小扒鱼洗净去头，在鱼身划几个斜口待用。
2. 拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入小扒鱼腌30分钟。
3. 拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至20-25分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可。
2. 红烧扒鱼：
原料：小扒鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水适量。
做法：
1. 将小扒鱼洗净去头，划上十字口。
2. 烧热油，放入姜片、葱蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、适量水。
3. 放入小扒鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
3. 柠香茄汁扒鱼：
原料：小扒鱼、蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司适量。
做法：
1. 将小扒鱼洗净在鱼身划十字口。
2. 取一个大碗，放入小扒鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3. 把小扒鱼表面均匀的拍上淀粉，放入锅中煎至两面金黄。
4. 另起锅，放入蒜、姜丝炒香，加入番茄沙司、柠檬汁、适量水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 将煎好的小扒鱼放入锅中，翻面使其均匀沾上汤汁，煮5分钟即可。
以上三种做法都可以根据个人口味进行调整，希望对您有所帮助。
焖小扒皮鱼
用料
小扒皮鱼 数条
姜 三五片
豆豉 些许
生抽 适量
焖小扒皮鱼的做法
档主会处理好，回来洗干净，姜切片，豆豉约两汤匙
热油锅，放姜片、豆豉，略煎香
入鱼煎半分钟，+生抽适量，上盖。视鱼大小，中火焖8~10分钟完成
