选择优质的面粉。面粉的质量对馒头的颜色有很大影响，因此要选择质量好的面粉，最好是筋度高的中筋面粉或者高筋面粉。
2.揉面时要揉到位。揉面时要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止。这样可以使面筋充分发挥作用，使馒头更加白嫩。
3.发酵时间要适当。发酵时间过长或过短都会影响馒头的颜色。一般来说，发酵时间在1-2小时左右比较适宜。
4.蒸馒头时要注意火候。蒸馒头时要用大火，水开后再放入馒头，然后转中火蒸10-15分钟即可。如果火候不够，蒸出来的馒头颜色会比较暗。
把面头一天晚上和好，加发酵所谓的发酵面，在做的时候加碱面，揉的光滑均匀，再添加食用盐1g~3g，把面揉好，上锅蒸，蒸出的馒头又白又好。
