刺身都是生的吗（刺身是不是就是生吃）

刺身并不一定都是完全的生食 ， 有些刺身料理也会稍微的经过加热处理 ， 例如：

(一)炭火烘烤：

鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤 ， 将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味 ， 再浸入冰中切片而成 。

(二)热水浸烫：

生鲜鱼肉以热水略烫过后 ， 浸入冰水中 ， 让其急速冷却 ， 取出切片 ， 即会呈现表面熟但内部生的刺身 ， 口感与味觉上会有另一种风味

一般都是生的，处理过后杀菌就可以吃了