苤菜，也就是宽韭菜的根，是云南人十分喜欢食用的一种滋补美食。在云南地域，听说每一个女人生完孩子当前，都会用苤菜来炖肉食用，听说苤菜能够协助下奶，是月子必备的菜肴。因为苤菜的滋味辛辣，因此许多人都喜好用它来做咸菜。
个中一种咸菜是把苤菜、大蒜、生姜、小辣椒舂烂，调味当前食用，滋味十分的好，十分的开胃。今日这里就给大伙解说下云南人是怎样腌制苤菜的。
云南苤菜是一种传统的云南特色蔬菜，属于马兜铃科植物。其学名为Elatinus acicularis（或記載為 E. acutirostris），通常被当地人称为“苤蓝”，也有人称之为“野苋菜”、“穗花苋菜”等。
云南苤菜生长在海拔1500-3200米的高山草甸、林缘或河边灌丛中，一般为多年生草本植物。它的叶子呈羽状复叶，小叶子呈长条形，花小，淡绿色，结成蒴果。云南苤菜富含蛋白质、维生素C和钙、磷等矿物质，有利尿、清热解毒、软化血管等功效，是云南地区的传统蔬菜之一，常被用来煮汤、凉拌或炒食。
