要使腌萝卜条脆又能去辣味，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜萝卜、盐、糖、白醋、清水。
2. 萝卜处理：将萝卜洗净，去皮，切成适当大小的条状。可以使用刨丝器或者刀切，根据个人喜好来定。
3. 腌制：将切好的萝卜条放入一个大碗中，加入适量的盐，抓匀，腌制约30分钟。这样可以去掉萝卜中的部分水分和辣味。
4. 焯水：将腌制好的萝卜条放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮5-10分钟。这样可以使萝卜条更加脆嫩，同时去除多余的辣味。
5. 晾凉：将焯好水的萝卜条捞出，用凉开水冲一下，然后摊开，放在通风的地方晾凉。
6. 调味：在晾凉的萝卜条中加入适量的糖、白醋和清水，搅拌均匀。糖可以帮助增加萝卜条的口感，白醋可以去腥提鲜，清水则可以根据个人口味调整。
7. 密封保存：将调味好的萝卜条装入干净的玻璃瓶或保鲜盒中，尽量压紧，确保空气无法进入。然后密封保存，放入冰箱冷藏室保存。
8. 食用：腌制好的萝卜条可以随时取出食用，口感脆嫩，辣味已大大降低。
1.首先我们把青萝卜清洗干净，腌萝卜我更喜欢用这种青萝卜，它的水分足而且吃起来口感脆嫩清甜，格外好吃。
洗净的萝卜不需要削皮，萝卜皮也是很有营养，不要浪费，只需要切掉萝卜缨子和根部就可以了，然后把萝卜先切成片，再切成1公分左右的萝卜条。
2.切好的萝卜条放入盆中，加入适量的盐（一斤萝卜约加30克食盐），下手多抓拌一会儿，抓至盐化开后再盖好盖子腌制一两个小时，把萝卜中的水分腌制出来，这样既可以去除萝卜的辛辣味和异味，又可以使腌制好的萝卜更脆。
3.取适量的花生米先放入盆中，加入没过花生米的清水浸泡15分钟。然后再捞出花生米放入锅中，加入适量清水煮20分钟左右，把花生米煮熟，煮好后捞出，沥干水分后放入盆中自然晾凉备用。
花生米提前泡一泡再煮，更容易煮熟，可以缩短煮花生米的时间。
花生米和萝卜是绝配，我们平时生吃萝卜的时候，也可以就着花生米一起吃，既可以中和萝卜的辛辣味，吃着还特别香！放花生米是腌萝卜条好吃的关键，喜欢吃花生米的可以多放一点，我一般都会放很多。
4.然后开始准备腌萝卜的酱汁：锅中分别加入适量的清水、生抽和味极鲜，比例为1：1：1，酱汁的量要以没过萝卜条为宜。然后再加入适量的姜片、干辣椒段、花椒、三五个八角、一块桂皮和两勺白糖，开大火把料汁烧开，并用铲子把白糖搅拌化开，然后就可以关火，倒入盆中晾凉。
因为腌萝卜的时候已经加了盐，所以酱汁不要煮得太咸，要加入适量的清水，这样还可以省下不少的生抽酱油。
5.萝卜条腌制好后，用力挤出其中的水分，然后抖散后放入盆中，再放入提前切成块的青红椒，加入凉透的花生米，再倒入完全凉透的酱汁搅拌均匀，料汁一定要没过萝卜条，然后再将其放到冰箱里冷藏腌制即可，一般腌制一个晚上后就可以吃了，脆嫩又爽口，又香又下饭！
为了保存的时间更久，我们可以将其装到无水无油的玻璃罐子里，封好口后再放冰箱里。当然，腌制的东西最好还是不要放太久，毕竟做起来也很简单，想吃了随时都可以做，既简单又快速！
