1、苦瓜
苦瓜是典型的苦味蔬菜，其含有瓜苦叶素及野黄瓜汁酶，而这两种物质正是导致苦瓜有苦涩感的“罪魁祸首”。但除此之外，苦瓜还含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，营养价值极高。
2、芹菜
芹菜性甘、微苦，也是餐桌上比较常见的一种苦味蔬菜，可热炒、凉拌、烙饼、做汤等，制作方法多种多样，而且营养价值也十分丰富。
3、莴笋
莴笋又名莴苣，因口感略柴并且有淡淡的苦味，所以很多人都不喜欢吃。但其实它的营养价值和养生功效却非常高，其富含丰富的各种维生素和膳食纤维，如钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等营养成分。
4、油麦菜
油麦菜清香微苦，其苦味源于叶子中所含的莴苣素。但它含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养，在民间被称为“蔬中凤尾”。
5、苦菜
苦菜又名苦苣菜，属于菊科苦苣菜属，是一类很常见的野菜，其味感甘中略带苦，通常可炒食或凉拌食用。
