为什么买的熟食八爪鱼那么嫩（为什么市场上的八爪鱼都是煮熟的）

因为制作的方法不同。想要做得脆口不老，需要注意两点。第一个是焯水时间，和别的肉类，海鲜冷水下锅不同，小八爪要开水下锅，全程保持大火，放入小八爪后迅速抖散，约十五秒钟后捞出，放入冷水中浸泡至凉。

第二点是炒制时间不能过长，把小八爪捞出沥干水分，放入锅里大火快炒，感觉到小八爪变硬即可出锅，时间不要超过三十秒，为了缩短制作时间，可以备好芡汁，将出锅前调入炒匀即可。