竹笋灼水后变红（竹笋焯水后变黑是什么情况）

冬笋焯水后变红可能是因为笋中的天然色素被激活了。冬笋中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在酸性环境下容易被激活，从而呈现出红色或紫色。而焯水时，由于水中加入了醋或柠檬汁等酸性物质，使得笋中的花青素被激活，从而导致冬笋变红。

此外，如果冬笋在采摘后长时间暴露在阳光下或空气中，也可能会导致笋变红。因此，在烹饪冬笋时，应该尽量避免过长时间的焯水，以免影响口感和美观。