为什么魔芋豆腐要放碱（魔芋豆腐为何不能过早加入碱水）

魔芋豆腐加碱的原理是通过碱的作用改变魔芋豆腐的质地和口感。

魔芋豆腐是由魔芋粉经过加热凝固而成的食品，它的特点是口感柔软弹性，但也容易破碎。为了改善魔芋豆腐的口感和增加它的稳定性，可以在制作过程中加入碱。