主料：牛腱子700克、卤料包2包
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
做法：
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅，放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
牛肉冷水下锅，加料酒煮出血沫后洗净，起锅烧油，加葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加适量清水、蚝油、生抽、老抽、牛肉、盐、鸡精、十三香，中小火烧四十分钟，浸泡二十分钟，取出切片摆盘即可。
