用火锅底料做鱼火锅是这样做的，先把炒锅里放水烧开，加点姜丝和大蒜片片，放一点食用油，盐和酱油暂时不放，煮一会倒入火锅底料，再煮一会，尝一尝，看火锅底料味道咸不咸，不咸就放点盐和酱油，咸的话就不用放了，倒入鱼开始煮就可以了。
食材用料：
草鱼800~1000g
红99浓缩火锅底料120g
姜10g
娃娃菜1个
姜10g
料酒/生抽少许
大蒜10g
葱花少许
大葱适量
线椒1~2个
白糖少许
方法与步骤：
1.草鱼洗净，直刀切成四至五段，娃娃菜切成条，线椒切成斜刀块，鲜姜切成大片，大葱切成大块，大蒜一切二，小葱切成小葱末。
2.炒锅放上油烧热，把切好的鱼段放到里面煎一下备用。
3.炒锅加少许油烧热，放入大蒜、葱、姜炒香，然后加入红99浓缩火锅底料炒，小火把佐料炒开。
4.放入煎好的鱼，加少量生抽或料酒，再放入娃娃菜和清水，大火烧开之后，加糖，改成中小火；烧至20分钟左右，再开大火收汁，收到汤汁浓稠，淋入香油，出锅盛盘，再撒上小葱末就可以了。
