北京炒肝为什么是粘稠的（北京炒肝有多难吃）

由猪大肠、猪肝等制作而成的北京炒肝，说是“炒”其实是一碗勾芡的浓稠羹汤。因为一搅和芡就澥了，所以老北京喜欢拿起碗微微旋转“喝”炒肝，而非“吃”炒肝。